Técnicas de sala y barra

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Cómo cortar queso de forma sencilla y elegante

La variedad de quesos es tan extensa como el fervor que despierta este alimento. La diversidad pasa por diferentes intensidades, sabores, cremosidades y curaciones. Y, aunque muchas veces es parte de otros platos como ingrediente, es el protagonista indiscutible de uno muy popular: la tabla de quesos. En una tabla de quesos no solo se … Continued

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Protocolo y Manual de Cubertería

Irene Cañadas, del Basque Culinary Center, nos da una guía sobre piezas de cubertería El protocolo de cubiertos que hay, cómo colocarlos y cómo recogerlos correctamente de la mesa son puntos esenciales para realizar un buen servicio que cumpla con los protocolos. Cualquier camarero que se precie ha de conocer vocabulario y formalismos correspondientes. La experta … Continued

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Desbarasar la mesa: 6 claves profesionales indispensables

Desbarasar es un término que los académicos de la lengua todavía no han recogido en el diccionario de la Real Academia Española (RAE). Su significado, no obstante, lo convierte en un verbo importante y muy recurrente en los campos de la hostelería y la gastronomía. El verbo describe el acto de retirar los utensilios que … Continued

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Puntos de cocción de la carne: una guía completa

El sector cárnico español es un referente global gastronómico. Gracias a la calidad y la gran variedad, la carne española ha traspasado nuestras fronteras. La fama de nuestras carnes se debe a la perfecta combinación de tradición, tecnología, variedad y calidad. Hay tanta variedad como gustos tienen nuestros clientes. Por eso, a la hora de … Continued

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Cómo prevenir el anisakis: consejos para evitarlo

Anisakis: un parásito común en el pescado El anisakis es un parásito propio de los peces. Persiste en el pescado crudo o tratado y cocinado de manera incorrecta. España es uno de los países del mundo donde más se detectan infestaciones de anisakis. Si no se llevan a cabo una serie de prevenciones, las personas … Continued

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4 técnicas para el emplatado perfecto

¡También se come con los ojos! Un plato ha de representar estéticamente su propia jugosidad y sabor. Así que saber cómo emplatar perfectamente es una tarea crucial para cualquier profesional de la hostelería. Especialmente, claro está, para la brigada de cocina. ¿Qué es el emplatado? Emplatar es presentar los alimentos sobre el plato. Parece sencillo, … Continued

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Top 5 Escuelas de Hostelería en España

¿Cuáles son las mejores escuelas de hostelería en España? El llamado sector terciario cuenta con una gran demanda de profesionales y servicios. Entre ellos destaca en nuestro país especialmente la industria hostelera. El sector evoluciona, se vuelve más exigente y diverso. Y con él, crecen también los estudios en hostelería.  Academia, gastronomía y atención al … Continued

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Comunicación no verbal en sala

Existen diferentes formas de comunicación que ayudan a mejorar la interacción entre los clientes y los empleados de un restaurante. Os explicamos cuáles son para que podáis mejorar como profesionales y conozcáis más a fondo a vuestros clientes. La comunicación verbal, conocida por todos, es la que utilizamos con palabras para expresarnos y mantener una … Continued

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¿Cómo llevar tres platos en una mano?

Cómo llevar 3 platos: una técnica para los camareros más profesionales Es sorprendente ver como un buen camarero sirve sus mesas. La destreza, diligencia, rapidez y eficacia con la que se mueven resulta realmente fascinante. La bandeja, por ejemplo, es una herramienta indispensable. Pero, ¿qué pasa cuando hay que desbarasar la mesa y no contamos … Continued

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