Sirvelas como tapa, como ración, al medio día, a la comidas, en las meriendas o en las cenas. No es necesario leer el título para saber que hablamos de la gran maravilla española… ¡las recetas de croquetas gourmet!

No importa en qué bar o restaurante pidas la carta, la gran mayoría tendrá la opción de un plato de croquetas y ¡ojo! Ahora, no se trata solamente de una receta que cocinaban nuestras madres y abuelas, actualmente grandes chefs luchan para conseguir la receta perfecta, donde la consistencia, rebozado y cremosidad se unen creando un magnífico bocado.

 

Receta Tradicional de Croquetas

No dudamos que como dueño de un bar o restaurante tu equipo de cocina tenga perfeccionadas las recetas de croquetas… De todos modos, te dejamos el procedimiento básico que solo tendrás que modificar los ingredientes clave de cada receta.

1- Cocina a fuego lento la mantequilla hasta derretir. Rehoga el jamón, champiñón o el ingrediente estrella de las croquetas. Añade la harina y rehoga nuevamente.

2- Añade la leche calentada previamente y la añadimos poco a poco a la harina rehogada hasta que se convierta en una masa homogénea durante unos 8 o 10 minutos.

3- Salpimenta al gusto y cocina a fuego lento los ingredientes.

4- Remueve la masa hasta que se enfríe en una bandeja con un grosor de 3 o 4 cm o tres dedos y tapa con papel film. Guarda la bandeja en la nevera durante 24h.

5- Da una forma ovalada a la masa y realiza el empanado con solo una capa de huevo y pan rallado. 

6- Fríe en abundante aceite a 180º y retira una vez se vean doradas. 

7- Sirve las croquetas y da un toque de color decorando el plato. 

 

Para rendir homenaje al Día Mundial de la Croqueta… Os queremos traer cinco recetas de las mejores croquetas.

Croquetas de Jamón de la Casa Marcial

Esta receta está pensada para servir como ración, y ofrecerás a tus comensales 5 o 6 croquetas llenas de sabor. 

Ingredientes: 

• 250g de jamón serrano.
• 3l de leche natural (mejor si la consigues “con toda su grasa”).
• 240g de harina.
• 200ml de aceite de oliva sabor suave.
• 40g de mantequilla.
• 5g de sal.

Su preparación tiene la magia de cualquier croqueta y siguiendo la receta clásica de la bechamel. No olvides dejar reposar la masa en la nevera antes de dar forma y fríe en abundante aceite hasta que queden doradas. El jamón serrano, cuanto más curado... ¡Mejor!

Croquetas de entraña y cecina  de Sagrario Tradición

Haz una tanda de 20 a 25 croquetas de entraña y cecina realizando los siguientes pasos… Imposible que no se haga la boca agua. 

Ingredientes: 

• 250 g de entraña.
• 90 g de cecina.
• 1 litro de leche de cabra.
• 250 ml leche evaporada.
• 180 g de harina.
• 90 g de mantequilla.
• 3 cebollas medianas.

Si los ingredientes son de calidad, las croquetas serán de calidad. Fríe bien la entraña y la cecina y no olvides salpimentar la bechamel a tu gusto.

Croquetas de boletus y trufa

Como opción vegetariana o para aquellos amantes de las setas, traemos esta magnífica receta de boletus y trufa. Si el cielo se sirviese unos canapés, sin duda sería con estas croquetas.

Ingredientes: 

• 100 g de boletus.
• 1 cebolla pequeña.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• Leche entera
• Aceite de trufa

Las croquetas de boletus y fruta tienen una preparación muy sencilla y similar a las croquetas tradicionales, solo que una vez que tengas la masa consistente, añade un chorro aceite de trufa para dar el sabor característico del hongo. ¡Ojo! Debes usar leche entera en esta receta.

Croquetas de Centollo de Hevía

Con esta receta venida directamente de la costa, podrás ofrecer a tus comensales de 20 a 25 croquetas… depende siempre del tamaño que quieras darle. ¿No te dan ganas de incluir estas recetas en tu menú?

Ingredientes: 

• 100 g de mantequilla.
• 180 g harina.
• 700 ml leche.
• 200 g carne de centolla.
• 1 cucharadita de sal.
• 100 ml de reducción de marisco.
• Panko.

¡Recuerda! La reducción de carabinero es esencial para hacer esta receta de croquetas de centollo.

Croquetas de queso manchego de Arguiñano 

Para los amantes del queso, no podía faltar esta opción, también vegetariana si el cuajo del queso es de origen vegetal. Con tan solo unos pocos ingredientes, dejarás a tus comensales con ganas de pedir otra ronda.

Ingredientes:

• 750 ml de leche.
• 200 g de queso manchego semi-curado.
• 75 g de harina.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal.
• Perejil.

El perejil de esta receta es para el emplatado, el ingrediente estrella que dejará con la boca abierta a tus comensales es el queso semi-curado.
En Bartalent, no se nos ocurre mejor forma de celebrar el Día Mundial del Croqueta que yendo a comer a nuestro bar o restaurante favorito una tabla de croquetas y una refrescante Coca-Cola.  Recuerda que adaptar tu carta a festividades es una buena opción para atraer y llamar la atención a nueva clientela. ¿A qué esperas para incluir estas croquetas en tu menú?