¿Qué tipos de carne son mejores para cada plato? Debemos aprender a identificar las carnes existentes y cómo combinan mejor con cada plato de nuestra carta. Y es que no queremos que después del esfuerzo invertido en cocinar, preparar los platos y ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes, su experiencia no llegue a ser de diez. 

Para escoger la carne perfecta para cada plato, en primer lugar debemos conocer sus características principales y sus beneficios.  También, debemos tener en cuenta la parte del animal de donde proviene la carne ya que sus características de textura y sabor variarán.

Tipos de carne

1. Carne roja: Ternera o buey

Las carnes rojas más representativas son la hamburguesa, las costillas y los filetes de vaca y ternera. 

Se trata de un tipo de carne con alto contenido oleico, es decir, un tipo de grasa saludable que se encuentra también en el aceite de oliva. Por este motivo se trata de un alimento bueno para la salud si se ingiere de manera moderada.

Algunas recetas sabrosas que podemos incluir en nuestra carta, tenemos:

• Tartar de ternera. 
• Chuletón de buey acompañado de patatas. 
• Pastel de maíz y ternera. 
• Hamburguesa de buey con cebolla caramelizada y queso de cabra

 

2. De cerdo:

Como la carne de las salchichas, el jamón o el bacon. Es un tipo de carne especialmente económica que contiene vitamina B1 el cual tiene una función importante en el metabolismo y minerales como el zinc los cuales fortalecen el sistema inmunitario.

Se trata de una carne suave y con una cantidad de grasa reducida perfecta para platos como:

• Secreto de cerdo al caramelo. 
• Medallones de cerdo con sésamo. 
• Estofado con menestra de verduras. 
• Chuletas de cerdo con crema de limón. 

 

3. De cordero: 

Este tipo de carne se considera una de las más saludables ya que contiene una gran cantidad de nutrientes importantes para nuestras defensas.

Con ella, podemos crear platos exquisitos para el paladar. La tradicional receta de cordero asado al horno siempre es una opción ideal para saciar el paladar. También tenemos alternativas como:

• Costillas de cordero al horno especiadas y con patatas.
• Estofado con arroz caldoso y patas.
• Magret de cordero. 
• Tajin de cordero con ciruelas pasas. 

Necesitamos cortes que sean tiernos y jugosos para que una vez estén cocidos, no quede reseca la carne y se deshagan en la boca. 

 

4. De pollo y otras aves: 

La carne de pollo es una carne de las llamadas blancas, nutritiva y baja en calorías.

Cuando hablamos de las aves, cualquier parte es adecuada y buena para un guiso. Después, para hacerlas a la plancha o empanadas, es más recomendable las pechugas ya que se pueden filetear mejor. En cambio, si queremos hacer un asado, debemos usar un pollo o un pavo entero.

Necesitaremos piezas grandes de carne sin fibra y jugosa para que nuestros platos tengan un resultado delicioso. Algunas recetas que podemos elaborar e incluir en nuestro recetario son: 

• Asado de pollo con salsa de mostaza y miel. 
• Fajitas de pollo. 
• Pollo al curry con arroz. 
• Pechuga de pollo rellena de tomates, albahaca y mozzarela. 

 

5. Carne vegetal

A estas alturas, ya habrás oído hablar alguna vez de la soja texturizada, la heura y el seitán. 

Son las llamadas carnes vegetales y son una fuente perfecta de proteínas vegetales. Además, entre otros nutrientes, aporta carbohidratos, fibras, minerales y proteínas. Debido a su similitud en textura y sabor con la carne normal, se han convertido en una alternativa para las personas vegetarianas, veganas o que simplemente quieren reducir su consumo de carne.

Podemos cocinar con estas carnes vegetales platos más tradicionales como:

• Hamburguesas de carne de tofu.
• Espaguetis con salsa boloñesa vegetal.
• Albóndigas de soja con salsa de tomate. 

Tenemos una gran variedad de combinaciones posibles para todos los distintos tipos de carne existentes. Escoger la clase de carne y más concretamente la parte del animal determinará la calidad de nuestros platos por lo que es fundamental que conozcamos sus características básicas. 
Por último, debemos tener en cuenta si vamos a ofrecer en nuestro establecimiento el servicio de comida a domicilio-para llevar, el estado en el que estará la carne después del transporte, será un aspecto importante a tener en consideración para que nuestros clientes puedan disfrutar de nuestros platos en cualquier lugar. Puedes acceder a nuestra Guía de Packaging para Delivery para más información.