Mejora las experiencias en tu restaurante. El paso a paso en el servicio de los camareros de un restaurante es tan importante como el sabor de los platos. Una experiencia insatisfactoria será determinante para que un cliente decida volver o no a tu establecimiento. ¿Qué debemos evitar exactamente?

Hay errores, que aunque son humanos perjudican nuestro trabajo y dañan la imagen percibida por nuestros clientes. Por ejemplo: los entrantes no deben llegar antes que las bebidas o nunca deben esperar un tiempo excesivo para que sirvan un plato, un postre o la cuenta. Los sistemas internos del establecimiento deben funcionar correctamente y estar bien organizados de manera que los servicios fluyan y el cliente perciba un correcto funcionamiento y un buen servicio. 

Como negocio de restauración es muy útil e importante que desarrollemos un plan de cómo van a ser las experiencias en tu restaurante desde que el cliente entra por la puerta hasta que sale. El éxito del servicio por parte del camarero y del bar o restaurante en sí mismo está fundamentado en una correcta actuación por parte del equipo, será determinante la secuencia de acciones que desarrollen los camareros. A continuación, detallamos cómo es un correcto servicio que hará más placentera la experiencia del cliente: 

1- Da una buena bienvenida al cliente. 

La experiencia de un cliente comienza desde el momento en el que la persona entra por la puerta del restaurante o se sienta en la mesa de nuestra terraza. Una bienvenida cálida predispondrá a los clientes a tener una mejor visión del establecimiento y tendrán tendencia a consumir más. 

2- Recomienda platos y bebidas especiales o fuera de la carta. 

¿Qué van a querer beber? ¿Tal vez les apetezca un… o un…? ¿Van a querer también agua?

Una vez que nuestros clientes estén acomodados en su mesa, es hora de iniciar la toma de comandas. En primer lugar, debemos tratar de ofrecer nuestra ayuda a los clientes sin resultar cargantes. Una muy buena acción es siempre recomendar una bebida o plato típico o exitoso del negocio.

En épocas de mucho trabajo, las recomendaciones deben ir también orientadas a sugerir platos de secciones de la carta que eviten sobrecargar la cocina. 

3- El orden de la toma de comandas y entrega de platos. 

Este momento es importante para el éxito del servicio por parte de los camareros. Estos deben escuchar con mucha atención para evitar confusiones. Algo muy útil es repetir el pedido a los clientes con claridad y asegurándose de que el número de platos es el correcto. 

A la hora de pedir los platos a cocina, si han pedido aperitivos y después platos principales, organiza las comandas para que salgan en su orden. Si los comensales, han pedido varios platos a la vez, distribúyelos en el tiempo de manera que vayan saliendo poco a poco para que enfríen y quepan bien en el espacio de la mesa. 

Por otro lado, no debemos demorarnos en el tiempo entre servir un primer plato y el segundo. 

4- Comprobar frecuentemente si el cliente necesita algo.

De manera amable y sonriente, asegúrate de vigilar constantemente las mesas de manera que si el cliente necesita o le falta algo, puedas detectarlo rápidamente. Una opción es preguntar cada cierto tiempo “si está todo bien” o si “les está gustando lo que están tomando”. 

Además de facilitar tener un control sobre el estado de las mesas, permitirá detectar incidencias y que nuestros clientes se sientan bien atendidos.

5- Limpia la mesa antes del postre o café. 

Antes de empezar con la toma de los postres o cafés, es un detalle bueno recoger y limpiar la mesa. A la hora de ofrecer el postre, lleva la carta de postres o en su defecto detállales directamente aquellos postres que tenéis en la carta para ese día. 

Los cafés y los postres deben servirse siempre al mismo tiempo. Cuando los hayan consumido, se debe limpiar la mesa y preguntar nuevamente si desean o necesitan algo más. 

6- La despedida marcará la diferencia en el servicio. 

En el momento de pedir la cuenta, debemos tratar de agilizar el proceso. Demorarnos puede estropear la experiencia del cliente y todo el esfuerzo hecho previamente ya que será con la imagen que se quede de nosotros. 

Si por el contrario observamos que no tienen intención de irse inmediatamente, espera 5 minutos antes de entregarles la cuenta para que puedan tomarse su tiempo.

En el momento de la despedida, debemos tratar de establecer una mínima conversación con ellos e invitarles a volver próximamente. Mantener el contacto visual es esencial hasta que se marchen. 

 

Estas son las principales secuencias de un restaurante. Analiza bien cómo funciona tu establecimiento y desarrolla un plan para que la experiencia de tus clientes sea de 10.